微創減重手術及糖尿病手術:蔡明憲教授

屬於十字花科的花椰菜 
早在第六世紀起 
就被人們當作蔬菜來食用 
和前一篇文章介紹的甘藍相同 
花椰菜也含有豐富的維他命c、纖維素以及水份 
除此之外 
花椰菜中也含有多種 
對於降低心血管風險有幫忙的成分 
可以說是一種非常健康的食物 

在料理花椰菜的時候 
最好的烹飪方法是不要烹飪 
直接洗淨後生食 
如此一來所有的營養素都不會流失 
對於不喜歡吃生的蔬菜的術友 
可以考慮利用蒸、 微波， 或是橄欖油低溫拌炒 的方式來烹調 
如此也可以保留大量的養份 
水煮的方式則較不建議 
因為許多水溶性的維生素，尤其是維他命c，會因此而流失 

對於有減重瘦身需求的朋友來說 
維他命c 可以用來製造身體內的一種化合物 
幫助脂肪的代謝 
使脂肪可以轉化成能量 
另外維他命C也可以幫助鐵的吸收 
使個案比較不會因缺鐵而引發貧血 

另外花椰菜含有特別高的鉻(Chromium) 
對於調節胰島素的活性 
很有幫助 
有醫學研究 曾經報導 
第二型糖尿病的個案血中的鉻(Chromium)濃度較低(參考文獻一) 
多補充鉻 
被認為可以改善 糖尿病患的血糖控制 
並且降低 心血管的風險 
一碗的花椰菜 
就含有 22 微克的鉻 
相當於每天成人建議鉻攝取量的三分之二 
所以是一種非常健康的食物 

圖片來源

http://www.freepik.com/index.php?goto=41&idd=30297&url=aHR0cDovL3d3dy5zeGMuaHUvcGhvdG8vNTE0NDU0

參考文獻 
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15208835 

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