微創減重手術及糖尿病手術:蔡明憲教授

食物中的蛋白質來源可出分為動物性蛋白質以及植物性蛋白質 
動物性蛋白質可以提供較為完整的蛋白質補充 
因為它含有 9種的必需胺基酸 
魚類、蝦類都是非常好的動物性蛋白質來源 

植物性蛋白質 
多不含有所有的必需 胺基酸 
因此無法由單一種類的食物來源 
來獲得所有的必需胺基酸 
我們建議素食者的減重個案 
應該 混合食用 
豆類 穀類 香菇類 堅果類 以及不同的蔬菜 
如果是奶素者 
應該食用 起司 脫脂牛奶等等 食物 
才能夠補充到足夠的蛋白質 

目前市售的蛋白質補充品 
乳清蛋白(whey protein) 最常見 
乳清蛋白是牛奶製造成起司時的副產品 
當牛奶凝結成起司時 
殘餘的液體部分便含有乳清蛋白 
乳清蛋白的優點是 價格便宜、容易取得 

然而在 純化乳清蛋白過程中 
通常必須添加人工或化學藥劑 
因此許多市售乳清蛋白製品 
都含有輕重不一的化學藥劑 
常常必須額外添加人工味道， 如香草 巧克力等等
多數的減重個案都無法長期服用 

酪蛋白(casein) 是另一種常見的蛋白質補充品 
也是從牛奶中純化獲得的 
營養價值高 
但是酪蛋白不容易溶於水 
因此在 個案服用時較不方便 
同時酪蛋白也較不容易消化 

市面上也有從豆類產品(soy product)中提煉出來的蛋白質補充品 
好處是對於乳糖不耐症的個案 
比較不容易引發腹瀉等副作用
但是由於是從植物中所提煉出來的 
缺點是可能不含足夠的必須胺基酸的含量 
需要另外的人工添加 合成的胺基酸 

市面上也有從魚的鱗片和軟骨中所提煉出的蛋白質產品 
優點是 分子小好吸收 ,蛋白質組成與人體相近
容易溶於水 也不易引發腹瀉等副作用 
然而 
由於動物性蛋白質成份來源 
比起植物性 來源價格昂貴 
加上提煉過程費工 
價格一般較奶類或者植物性蛋白貴 

以上 跟各位減重術友分享 
如何由食物中以及市面上蛋白質補充品 
選擇最適合自己的蛋白質來源 
 

圖片來源 http://www.freepik.com/free-photo/fish-with-vegetables-on-a-black-background_986631.htm

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