所謂的低碳飲食，
就是降低每天飲食當中的碳水化合物比率，
只要碳水化合物所佔每日攝取熱量的比例低於45%，
就算是低碳飲食。
以最嚴格的生酮飲食來說，
就是將每日的碳水化合物攝取量限制到20克到50克之間，
或是低於每日攝取熱量佔比的10%。
根據很多研究顯示，
適度的降低飲食當中碳水化合物的比例，
有助於改善糖尿病患者的血糖值以及血脂肪，
另外也有助於減少體重。
但是碳水化合物的比例要降到多低呢？
我們並不鼓吹一開始就進行極低碳生酮飲食(<50克/天)，
這樣子個案可能會出現低血糖、頭暈眼花的情況。
另外完全不吃碳水化合物，
長期來講也有導致心血管風險的疑慮，
並不是一個很健康的減重或是控制血糖的方法。
我們建議一開始個案應該循序漸進，
逐漸的降低每天碳水化合物的攝取量，
最簡單的方法可以從減少白米飯、水餃、鍋貼、麵包、蛋糕、含糖飲料、洋芋片這些精緻糖類的食物開始，
除此之外，許多水果也含有過多的果糖，
在食用的時候，
建議每天的攝取量以半個手掌到一個手掌的份量為限。
比較好的碳水化合物來源，
應該是含有較高膳食纖維的食物，
例如燕麥粥、南瓜、香蕉、 紅豆、綠豆、地瓜等食物。
在進行低碳飲食的時候，
如果能夠適度搭配高蛋白質以及高纖維的蔬菜，
減重和控制血糖的效果會更好。
另外也可以考慮加入不飽和脂肪酸佔比較高的油脂(例如橄欖油、亞麻籽油、酪梨油等等)
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