微創減重手術及糖尿病手術:蔡明憲教授

關於食用椰子油、無鹽奶油用來控制體重

是最近熱門的話題

2018年有一篇研究將近百位中年人分為三組

分別給予他們食用四個星期的特級初榨椰子油、橄欖油以及無鹽奶油

再比較他們身體出現的變化

結果顯示

食用奶油會顯著增加血液中低密度膽固醇(壞的膽固醇)

特級初榨椰子油則會顯著增加血液中高密度膽固醇(好的膽固醇)

在實驗結束後

這三組的體重，BMI，體脂率，空腹血糖，收縮壓或舒張壓則無顯著差異。

那麼這篇研究是否就鼓勵大家多去吃特級初榨椰子油(Extravirgin coconut oil)來增加好的膽固醇呢?

椰子油主要以飽和脂肪酸為主

但是與其他飽和脂肪酸油脂(如奶油)不同的是

椰子油含有特別豐富的中鏈脂肪酸，如月桂酸（C12：0）以及肉荳蔻酸（C14：0）

有助於被肝臟吸收並被氧化以增加能量消耗，

這可能可以解釋為什麼椰子油與其他飽和脂肪相比可能會產生不同的效果

但是椰子油的的製作方法也有不同的影響

這篇研究中所使用的是特級初榨椰子油(Extravirgin coconut oil)

而不是一般標準椰子油;

一般的椰子油製作過程需要經過精製，漂白和除臭等過程

可能會影響酚類化合物和抗氧化活性，

並且改變了油脂的組成，生物學特性和隨之而來的代謝活性作用。

特別是加氫製備(hydrogenation)可能增加有害反式脂肪的含量

所以消費者在挑選食用油的時候應該特別注意此點

另外要注意的是本篇研究僅追蹤四個星期的變化

對於椰子油長期對於血脂肪的影響

仍然不清楚

想要體重控制的朋友還是要諮詢專業醫療人員

不可以貿然自己嘗試

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參考文獻:

Khaw, Kay-Tee, et al. "Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women." BMJ open 8.3 (2018): e020167.

圖片來源

https://www.freepik.com/free-photo/pastry-preparation-ingredients_3355817.htm#term=butter&page=1&position=20